餐饮供应链是包括原料、食材流通、餐饮加工、终端消费者环节的整条产业链。现在我国餐饮产业链呈现终端消费规模大而分散、多元化的现象，而流通以传统分销为主，并且原材料标准化困难、安全难控，终端消费差异化大，在这种供应端与需求端都存在困难的情况下，餐饮食材供应链整体的可靠性及稳定性更具有挑战。

食品安全是企业的生命线，产品质量是企业的核心竞争力。做食材供应链配送，最重要的就是把控品质，保证食品安全。随着消费者对食品安全要求增强，企业也逐渐重视食材的产品安全性、营养升级和品牌持续保鲜。张毅表示，要实现食材安全追溯，首先是了解并选择品牌供应商，源头把控，这样才能有保障；第二是检测化验，采购时在采购地会做一次检测，剔除不合格的产品；为了避免漏检或在运输中产品发生变质，最后在到达物流中心仓时要再做一次检测化验，确保产品的品质保证。三道关把控，同时在配送过程中也会进行抽检。“我们也在努力打造食品安全配送体系，建立条形码，形成源头追溯系统，但还不能说是做到了最好。”

那么，如何整合中间环节、保证食材供应链上下游的有效对接？“对其他企业来说可能门槛较高，但对我们一片天来说，还是比较顺畅的。”张毅介绍说，在原料的采集上，他们分为三个部分，第一是依托自己的近千亩种植基地满足一部分需求；第二是参与云南扶贫，与贫困地区合作，由他们提供部分原材料；第三是在自己无法满足供需的情况下，少量从市场上采购。不过真正让他们头痛的是，在整个供应链里如何做到高效、低成本的物流，减少食材运输中的损耗。

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“生鲜食材要做大必须要信息化，要有自己的管理软件系统，而且初级农产品要进行分装标准化。”张毅拿国外生鲜运输做对比：国外对于每批次、每筐生鲜蔬菜的重量、品质都有规定和要求，虽然成本会有所提高，但在流通的速度和效率上会提升。相比国外成熟的供应链企业，国内从原材料到餐饮端的流通环节仍以传统批发、分销为主，当地经销商向农户采购，销售至销地批发商，销地批发商分销至门店，存在成本高、效率低、损耗大、信息不对称等问题。“另外我们生鲜产品标准化程度比较低，现在从系统到体系都在完善中，所有的东西利润都不是很高，在规模不大的情况下，调整起来还是很麻烦的，所以做大规模是关键。”

在美国市场，餐饮供应链市场领先者 Sysco几乎占据市场的25%的份额。而在中国，这个领域并没有出现一家规模及知名大的企业。

张毅分析，制约企业做大的原因，主要是目前我国的生鲜配送具有地域特殊性和时效性。中国的餐饮产品比西方国家的产品需求种类多得多，做起来更麻烦，要做成规模，在人才、企业管理、系统、客服售后系统等方面都需要很大的提升，需要投入大量的物力、财力，这些很少有企业能负担得起。“我国食材供应链还处于发展初期阶段。好在大家现在已经开始重视这块了，会逐渐加大供应链投入”。

食材供应链其实是很传统的产业，但供应链管理并非简单的采购。对大型餐饮企业而言，每天面临数量众多且种类繁杂的采购需求，只有通过科学系统的管理才可能满足，保证几千家餐厅供应的高效、稳定与安全。

原来的销售渠道靠传统模式，中间渠道链接太长，损耗太多，若农产品供应链与互联网结合，可诞生无比庞大的创新力量。张毅肯定地表示，这个变革很大，市场需求也很大。他们已经在开发软件系统和标准化上下功夫，计划明年开展线上模式，就像美菜美团那样。同时张毅也分析，现在大的餐饮企业不愁没人配送，主要是一些中小企事业食堂、社区食堂，日常情况下很少有大的生鲜公司为他们配送。因此他们明年开始把目标投向小B端，为他们搭建原料采购平台，减少中小企业食堂的采购成本、交通成本以及时间成本。

事实上，中小企业食堂配送也是一个很大的市场，为他们提供原料预订、分拣、配送等服务，在减少企业采购问题的同时，也能占据生鲜市场。

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比如深圳小农女，刚开始它的定位是针对具有做饭需求的年轻白领、小区居民和餐馆，主要做餐饮B2C模式，直接为C端消费者提供食材服务。在尝试失败后，小农女转型做网上售卖 + 线下生鲜店2C零售自提的模式，既为中小餐厅进行配送，实现城市一级批发商采购到餐馆的模式，同时也通过线下生鲜店对周边社区用户进行自提销售。