2021年一片天餐饮事业部菜品标准化厨务培训

文章来源:发布时间:2021-09-15一键分享:

 

2021年一片天餐饮

事业部菜品标准化厨务培训

 

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为了提升客户的用餐体验,一片天不断加强完善,推进将招牌大锅菜“标准化”方案,逐渐对菜品的出品品质进行改良,

同时让菜品加工流程及配料用量有章可循,让客户对菜品营养价值知根知底。

餐饮标准化

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2021年9月10日,事业部各项目点厨师长与经理到公司总部进行菜品标准化的厨务培训,将各种特色招牌菜的烹制流程标准化。

保障菜品出品风味的同时,还能有效减少对于食材的浪费!

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交流学习

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培训正式开始前,事业部总监刘陆平先生向事业部的各项目点厨师长与经理们分析了目前各项目点在日常工作中出现的各种问题!

提出了要谋求发展,就必须要不断的学习与进步,针对工作中出现的问题,要落实与改善,为客户提供更好的餐饮服务!

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美食烹制

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以往,“大锅菜”没有详细的制作标准,常因加工不精细、味道差,不仅满足不了客户的体验,还造成餐桌上的浪费。

因此,本次标准化培训邀请了一片天区域总厨管健先生,向事业部下的各项目点厨师长与经理,

主要培训“南乳肉、葱烤大排、猪油煲仔饭”等三道招牌菜的标准化制作流程。

从原料选择、配菜备料到烹调加工,从每道菜的制作工序到烹调时间,工作人员都准确记录,详细拍摄。

细品佳肴

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通过标准化而烹制完成后的几道特色菜品得到了在场人员的一致好评:

(1)南乳肉:“色泽鲜艳,乳香四溢,酥嫩可口,乳肉红润,咸甜适中,别具特色”。

(2)葱烤大排:肉质酥香软嫩,汤汁浓郁,葱香四溢。

(3)猪油煲仔饭:肉香弥漫,米饭香甜可口,齿间留香,回味无穷。

促进发展

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培训结束后,一片天董事长张毅先生向在场的人员表示了感谢,感谢各位项目点厨师长和经理能参加此次厨务培训,

乘着此次机会,能相互学习交流,增长厨艺水平,为客户带来更丰富的餐饮服务!

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